Гид гурмана Гид гурмана
| СТРАНСТВИЯ | СОМЕЛЬЕ | ШЕФ-ПОВАР | РЕСТОРАТОР | РЕЦЕПТЫ |
 

Рецепты блюд французской кухни ➙ Горячие блюда



Фаршированная капуста

Состав на 6 порций: 1 кочан молодой белокочанной капусты (около 1 кг), соль, 2 средних луковицы, 1 кг домашнего мясного фарша, молотый черный перец, 1 небольшая морковь, 1 стакан белого сухого вина, 1 яйцо, 0,5 стакана сметаны, 4-5 ст. ложки панировочных сухарей. Время приготовления – 60 минут. Подробнее



Картофель «Дофине»

Состав на 4 порции: 1 кг картофеля, 1 ч. ложка соли, 1/8 ч. ложки молотого черного перца, 200 г твердого сыра, 1 яйцо, 2 стакана смеси молока и сливок, 1 зубчик чеснока, 4 ст. ложки сливочного масла. Время приготовления – 60 минут. Подробнее



Рататуй

Состав на 4 порции: 2 средних баклажана, соль, 2 средних цукини, 2 средних луковицы, 2-3 очищенных зубчика чеснока, 3 спелых помидора, 3 разноцветных небольших сладких перца, 5-6 ст. ложек оливкового масла, 1 ч. ложка сушеного розмарина, 1 ч. ложка сушеного тимьяна, 1/8 ч. ложки молотого черного перца. Время приготовления – 70 минут. Подробнее



Глазированная свинина

Состав на 5 порций: 100 г чернослива без косточек, 1 кг корейки целым куском, соль, молотый черный перец, 1 ст. ложка бутончиков гвоздики, 1 ст. ложка сахарной пудры, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 средних кислых яблока, 0,5 стакана мясного бульона, 1/4 стакана сливок, 1 ст. ложка картофельного крахмала. Время приготовления – 90 минут. Подробнее



Бретонское рагу

Состав на 6 порций: 250 г бекона, 0,5 кг мякоти свежей баранины, 5 крупных луковиц, 5 помидоров, соль, молотый черный перец, 2 зубчика чеснока, 1-2 веточки чабера, 1 пучок зелени сельдерея, 1 пучок петрушки, 300 г замороженной или свежей стручковой фасоли, 6 молочных сосисок. Время приготовления – 100 минут. Подробнее



Котлеты из барашка по-наваррски

Состав на 8 порций: 800 г мякоти свежей нежирной ягнятины на ребрышках, соль, молотый черный перец, 50 г топленого свиного сала, 100 г бекона, 1 большая луковица, 2 крупных помидора, 1 ч. ложка сахара, 200 г сырокопченой колбасы. Время приготовления – 70 минут. Подробнее



Фрикасе из телячьих почек

Состав на 4 порции: 700 г телячьих почек, 1 средняя луковица, 2 ст. ложки топленого масла, 1 ст. ложка пшеничной муки, 0,5 ч. ложки соли, 0,5 стакана мясного бульона, 0,5 стакана жирных сливок, 1 сырой яичный желток, свежемолотый белый перец, 2 ст. ложки коньяка или бренди, 1 ч. ложка нарубленной зелени петрушки. Время приготовления – 3 часа. Подробнее



«Пот-о-фе»

Состав на 6 порций: 1,2 кг говяжьей грудинки, соль, 2 средних луковицы, 2 средних моркови, 100 г корня сельдерея, 1 небольшая репа, 1 небольшой кочан капусты (около 600 г), 15 см белого стебля лука-порея, молотый черный перец, 450 г вермишели. Время приготовления – 90 минут. Подробнее



Говядина «Шатобриан»

Состав на 3 порции: 600 г говяжьей вырезки, 3 ст. ложки оливкового масла, соль свежемолотый черный перец, 2 ст. ложки сливочного масла, 3-4 веточки тимьяна, 3-4 зубчика чеснока. Время приготовления – 30 минут. Подробнее



Жаркое из кролика

Состав на 4 порции: 1 тушка кролика (около 1 кг), 5-6 ст. ложек растительного масла, 100 г бекона, 12 маленьких луковиц, 2-3 зубчика чеснока, 1 пучок петрушки, 1 стакан сухого белого вина 200 г свежих шампиньонов, 2 ст. ложки томатной пасты. Время приготовления – 90 минут. Подробнее



Куриный сюпрем с соусом «Шампань»

Состав на 2 порции: 6 сырых тигровых креветок или раковых шеек, 0,5 стакана белого сухого вина, 1 зубчик чеснока, соль, 2 половинки филе куриной грудки (около 450 г), свежемолотый черный перец молотый белый перец, 1/4 пшеничного батона, 2-3 ст. ложки пшеничной муки, 1 яйцо 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки сливочного масла. Для соуса: 1 стакан полусухого шампанского, 0,5 стакана 30%-х сливок, 1 ч. ложка сахара, соль. Время приготовления – 60 минут. Подробнее



Куриная печень по-анжуйски

Состав на 4 порции: 600 г куриной печени, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 стакан сухого красного вина, 1 ч. ложка бальзамического уксуса, 2-3 ч. ложки жидкого меда, 0,5 грейпфрута, листья салата-латука, морская соль молотый белый перец. Время приготовления – 50 минут. Подробнее



Утиная ножка «Конфи»

Состав на 4 порции: 4 утиные ножки, соль, молотый черный перец, 2-3 веточки тимьяна, 2-3 веточки розмарина, 300 г топленого утиного жира, 2 зубчика чеснока. Время приготовления – 50 минут. Подробнее



Петух в вине

Состав на 8 порций: 2 цыпленка по 1 кг каждый, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки сливочного масла, 50 г свежего сала, 100 г шампиньонов, 1-2 зубчика чеснока, 8 маленьких луковиц, 1 ст. ложка пшеничной муки, 2 лавровых листа, 1-2 веточки тимьяна, 0,5 стакана коньяка или бренди, 1 бутылка красного сухого вина, соль, молотый черный перец. Время приготовления – 1,5 часа. Подробнее



Филе окуня, запеченное в тесте

Состав на 4 порции: 4 филе морского окуня (примерно по 150 г), 3 ст. ложки лимонного сока, 2 ч. ложки горчицы, соль, молотый белый перец, 2 яйца, 0,5 стакана светлого пива, 0,5 стакана молока, 1 и 1/4 стакана пшеничной муки, 3-4 ст. ложки растительного масла. Время приготовления – 60 минут. Подробнее



| СТРАНСТВИЯ | СОМЕЛЬЕ | ШЕФ-ПОВАР | РЕСТОРАТОР | РЕЦЕПТЫ |

© «Гид гурмана» (2008-2018) Использование материалов приветствуется при наличии ссылки на сайт. Для связи: info@gid-appetit.ru

Rambler's Top100 Письмо в редакцию