Гид гурмана Гид гурмана
| СТРАНСТВИЯ | СОМЕЛЬЕ | ШЕФ-ПОВАР | РЕСТОРАТОР | РЕЦЕПТЫ |
Гид гурмана: Странствия – Кулинарные приключения в Турции
 

Странствия ➙ Турция


Кулинарные приключения в Турции

При одной только мысли о поездке в Турцию перед глазами возникали сказочные султанские дворцы и живописные образы восточных красавиц с блюдами, полными халвы, шербета, пахлавы и рахат-лукума. На этом мои знания о турецких блюдах заканчивались. Общеизвестно, что наши туристы экономят прежде всего на еде‚ однако в Турции это была бы непростительная ошибка. Ведь турецкая кухня - одна из самых разнообразных и богатых в мире. Поэтому, вооружившись кулинарным путеводителем, мы с мужем отправились исследовать местные кафе и рестораны.

Tурецкая кухня - одна из самых разнообразных и богатых в мире

Традиции в Турции передаются из поколения в поколение, и сегодня здесь можно попробовать блюда, рецепты которых были созданы более 700 лет назад. В Стамбуле‚ проголодавшись после целого дня экскурсий‚ мы направились в kebabevi (кебабеви), небольшую шашлычную‚ чтобы отведать настоящий турецкий kebap (кебаб). В Турции насчитывается около 50-ти разновидностей кебабов - их пекут, жарят, запекают или тушат. Кебабами здесь называют и шашлыки на вертеле, и мясо, жаренное в глиняной печи, и жаркое из мяса ягненка‚ и знакомую нам шаурму doner kebap (денер-кебаб). Мы долго думали‚ какое из блюд выбрать‚ и в конце концов остановились на «Искендер кебабе» (iskender kebabi)‚ названном в честь Александра Македонского. Это мясо‚ специи‚ томатный соус‚ выложенные на турецкую лепешку pide (пиде)‚ аналог лаваша. Такие лепешки используют в Турции и для приготовления бутербродов с острой колбасой и вареными яйцами и подают с халвой на десерт, а в Центральной Анатолии принято есть их с кусочками шашлыка.

Турецкие блюда обладают громкими и притягательными названиями - «Соловьиное гнездышко» (bulbul yuvasi) или kadinbudu kofte - «Женское бедрышко», которые сами по себе способны пробудить аппетит у любого мужчины. Именно с женским бедрышком вышел небольшой курьез. В Анкаре в турк локантасы (turk lokantasi), ресторане традиционной турецкой кухни, мы спросили официанта‚ какое блюдо он посоветует попробовать. Официант, улыбаясь, ответил: «Женское бедрышко». Мы были в недоумении, приняв ответ за шутку, но согласились. Все выяснилось только при виде сочной душистой бараньей котлеты с корицей и приправами.

Во время экскурсии в султанские дворцы Топканы, рассматривая помещения бывшего гарема и богатую коллекцию драгоценностей и одежды, мы узнали интересную историю. Когда в этих дворцах гостила императрица Евгения, супруга Наполеона III, ей очень понравилось блюдо из баклажанов с бараниной. Она даже откомандировала своего повара к шеф-повару султана учиться готовить. Сегодня это блюдо подают под названием hunkar begendi («Султану понравилось») во многих lokanta (локанта) - турецких ресторанах. Теперь я готовлю его и дома - смею заверить, это беспроигрышный вариант. На любые замечания мужа я смело возражаю, что если уж понравилось султану‚ то должно понравиться и всем остальным.

А баклажан в Турции можно назвать «королем овощей» - в какой бы ресторанчик мы не заходили, там обязательно было блюдо из баклажанов. Больше всего мне пришлись по вкусу баклажаны, фаршированные луком, помидорами и зеленью. Привлекло и название - «Имам лишился чувств» (imam bayildi). Попробуйте приготовить его сами, и если едоки и не лишатся чувств, то наверняка будут поражены вашими кулинарными способностями.

Вам понадобится: 6 больших баклажанов‚ 8 зубчиков чеснока‚ пучок петрушки‚ 3 помидора‚ 1 ч. л. сахара‚ 250 мл оливкового масла‚ сок половины лимона.

Очистите баклажаны от кожицы, сделайте в них глубокие надрезы, не прорезая насквозь и оставив по 2 см от каждого края, на 20 мин. замочите в соленой воде, затем отожмите. Лук пропассируйте в масле в течение 5-ти мин. Добавьте к нему измельченные чеснок, петрушку, нарезанные кусочками помидоры, соль, сахар, лимонный сок. Баклажаны слегка обжарьте со всех сторон, затем выложите в кастрюлю разрезом вверх. Начините их подготовленной смесью, залейте 0,5 л воды и накройте фольгой. Тушите баклажаны под крышкой 45 мин. на среднем огне. Охладите, выложите на большое блюдо.

Настоящим искушением, перед которым невозможно было устоять, стали для меня pastane (пастане) - турецкие кондитерские изделия. Смею заверить, что выбором будет доволен самый привередливый сладкоежка. Чего там только нет! «Соловьиное гнездышко» - пирожное с фисташками и сиропом или освежающий напиток из лепестков роз с лимонным соком и сахаром, каштаны в шоколаде и традиционный турецкий пудинг из молока и рисовой муки, без яиц и масла. Я нарушила данное себе обещание похудеть, тем более что к пудингу предложили множество сладостей с орехами и ореховой пастой. Орехи вообще пользуются в Турции особой любовью. Ими фаршируют овощи и рыбу, добавляют в соусы, халву и пирожные. А вот совет мамам, обеспокоенных худобой своего чада, - давайте ему на завтрак ложку измельченных кедровых или грецких орехов, смешанных с изюмом и посыпанных корицей.

И, конечно, нельзя не вспомнить о meyhane (мейхане) - традиционном питейном доме, куда приходят целыми семьями не только выпить чашечку кофе, но и обсудить новости, посмотреть телевизор, сыграть в нарды. Тут мы допустили оплошность, зайдя по ошибке в зал, предназначенный только для мужчин, а не для семейных пар и одиноких женщин. А удивило нас то, что кофе в Турции варят без сахара и подают в маленьких чашечках без ложечки и сахарницы.

Конечно‚ сказанное - всего лишь часть прочитанного и пережитого, но и вас‚ несомненно‚ ожидают увлекательные приключения и неожиданные сюрпризы. Не забудьте только взять с собой в путь книжку «Турция. Кулинарный путеводитель» от издательства «Живой язык».


| СТРАНСТВИЯ | СОМЕЛЬЕ | ШЕФ-ПОВАР | РЕСТОРАТОР | РЕЦЕПТЫ |

© «Гид гурмана» (2008-2019) Использование материалов приветствуется при наличии ссылки на сайт. Для связи: info@gid-appetit.ru

Rambler's Top100 Письмо в редакцию