Гид гурмана Гид гурмана
| СТРАНСТВИЯ | СОМЕЛЬЕ | ШЕФ-ПОВАР | РЕСТОРАТОР | РЕЦЕПТЫ |
Гид гурмана: Странствия – «Рыбный» день народов мира
 

Странствия ➙ Обзоры


«Рыбный» день народов мира

Казалось бы, блюда из морепродуктов обладают известным предсказуемым и привычным для всех вкусом. Их явно выраженный морской аромат вполне узнаваем в любой кухне мира. Но, как отмечает «Вояж и отдых», существуют страны, где дары моря готовят особенно. Экзотично, пряно, под соусом, даже остро, и очень вкусно.

Во многих азиатских странах дары моря готовят особенно

Юго-Восточная Азия

Вьетнамская кухня считается одной из самых здоровых в мире, во многом благодаря тому, что продукты не подвергаются длительной термообработке. Но при всех ее плюсах, пахнут некоторые блюда очень резко. Одним из самых пахучих можно назвать рыбный соус «ныок мам». Любители азиатской кухни знают, о чем идет речь. Соус очень вкусный, но вот запах - это испытание.

Вообще по количеству морских блюд в национальной кухне Вьетнам вполне может соперничать с Японией. Судите сами: жареный рис с кусочками рыбы, суп из крабового мяса «куа», суп из морепродуктов «лау», креветки, обжаренные в соусе «мам том», и множество комбинированных блюд, в которых дары моря смешивают с обычным мясом.

Основа тайваньской кухни - также рыба и другие морепродукты. На первое предпочитают супы из устриц или акульих плавников, причем свой рецепт можно найти чуть ли не в каждом доме. Далее следует угорь, приготовленный в соусе из перца, или отварная рыба, жареные креветки с орешками кешью или мелкая рыбешка, обжаренная в арахисовом соусе, салат из медуз или омлет с моллюсками и т. д. Рецептов приготовления много. Принципиальная разница заключается, пожалуй, в специях, которые добавляются в то или иное блюдо.

Когда речь заходит о приготовлении морепродуктов, удивительную изобретательность проявляют индонезийцы. Конечно, в местных ресторанах можно заказать просто жареную рыбу или вареные креветки. Но гораздо интереснее попробовать рыбу, запеченную в банановом листе или креветочные оладьи, посыпанные ароматными пряностями, или пюре из тунца, гордо именуемое «президент». Макрель в Индонезии предпочитают коптить, акул (точнее, их плавники) варить, крабов запекать, лягушачьи лапки жарить в тесте. Участь каракатиц - быть сваренными и поданными с сыром и зеленью. Не прошли (а верней, не проплыли) мимо индонезийских поваров и большие морские черепахи. Из них тут варят суп, делают жаркое и готовят рагу. Самым вкусным считается рагу под соевым соусом.

Вообще, соусы здесь очень уважают. Без соусов, нередко непривычно острых для европейца, не обходится ни одно блюдо. Чаще всего в ресторанах подают соус из имбиря, «карри» или соевый, а самые популярные приправы - из корицы, мускатного ореха, гвоздики, разных перцев, арахиса, чеснока.

Африка

С точки зрения кулинарии, ЮАР в состоянии потрясти воображение даже самого искушенного гурмана. Здесь соединяются традиции Востока, стран Европы и, разумеется, местного населения. Причем, из какой бы части света не пришел рецепт, со временем в его приготовлении начинают появляться явные «африканские нотки».

Дары моря жители ЮАР берут сразу у двух океанов: Атлантического и Индийского. Так что здесь можно попробовать разобраться, чем отличаются мидии, омары, кальмары, устрицы и различные виды рыбы, пойманные в разных водах. В прибрежных районах одним из главных местных блюд считается угорь по-малайски и знаменитая рыба кингклип. Очень оригинально готовят палтуса: его копят в дыму из ароматных трав, а морепродукты подают еще и в виде паштета.

Все в той же Африке кенийцы, например, гордятся своим умением готовить черепаховую похлебку. И не зря, потому что она и в самом деле очень вкусная. Любимец местных поваров - осьминог. Туристам чаще всего предлагают из него рагу.

Австралия

Национальным австралийским рыбным блюдом считается барракуда, и в большом почете – форель. Ее, разумеется, употребляют в разных видах, но в ресторанах чаще всего предлагают запеченную в углях и травах. Этот рецепт считается классическим и традиционным.

Впрочем, австралийцы готовят не только форель и барракуду, но и рыбу барраманди, и лососевых из Тасмании, и множество других видов, которые варят, жарят, вялят, копят, запекают. Особенно вкусно здесь подают рыбу под соусом «чатни». Его готовят из яблок, винного уксуса, имбиря и гвоздики.

Не остаются без внимания креветки, устрицы, крабы, гребешки, мидии и другие дары моря. У австралийцев существует множество способов их приготовления, но в последнее время они все чаще и чаще отдают предпочтения азиатским рецептам, которые предполагают две крайности: продукт подается либо почти сырым, либо готовится так, что не сразу удается понять, что же за ингредиенты легли в основу приготовления.

Анна ГРАДОВА.


| СТРАНСТВИЯ | СОМЕЛЬЕ | ШЕФ-ПОВАР | РЕСТОРАТОР | РЕЦЕПТЫ |

© «Гид гурмана» (2008-2019) Использование материалов приветствуется при наличии ссылки на сайт. Для связи: info@gid-appetit.ru

Rambler's Top100 Письмо в редакцию