Гид гурмана Гид гурмана
| СТРАНСТВИЯ | СОМЕЛЬЕ | ШЕФ-ПОВАР | РЕСТОРАТОР | РЕЦЕПТЫ |
Гид гурмана: Странствия – Застольные уроки испанцев
 

Странствия ➙ Испания


Застольные уроки испанцев

Владельцы курортных ресторанов прибрежных регионов Коста Дорада и Коста дель Соль лучшими туристами считают самих испанцев, а лучшими из испанцев - местных андалусийцев, приехавших на море отдохнуть. Почему? Все они три раза в день обязательно ходят в ресторан, бар или кафетерий. Все остальные нации экономят, перекусывают мороженым или чипсами. А испанцы не относятся к еде дежурно, не позволяют себе голодать, есть на ходу и невзначай, а уделяют еде от часа до двух на один присест.

Запивать еду испанцы предпочитают своим же вином

Завтракают испанцы плотно, в привычное для нас время, ужинают в девять вечера, тоже плотно, в три часа утра позволяют себе закусить солеными крендельками и выпить пару чашек горячего шоколада.

Во всех книгах про Испанию написано, что испанцы не обедают, а закусывают. Закуски-тапас принято употреблять за столиком в ресторане или в баре за стойкой, запивать вином, а после лакировать ромом или бренди. Под тапас подразумевается что угодно - лепестки хамона, куски кровяной колбасы, салат из осьминогов, требуха с бобами, жареные куры, свиные отбивные, холодный суп гаспачо и даже паэлья. Почему это называется закуской, а не обедом, не знают даже сами испанцы.

Чем запивать блюда испанской кухни? Странный вопрос! Естественно - местным вином. Тем более что вина здесь так разнообразны. Вот краткие характеристики лишь некоторых из них.

Вина Риохи. Самые знаменитые испанские вина производятся в провинции Риоха. Район Риохи делится на три зоны. Альта поставляет на рынок вина рубинового цвета с сильным ароматом, привкусом ванили и малины. Вина Алавеса имеют вкус свежего винограда с оттенком лакричника. Их отличает низкая кислотность. В восточной зоне Баха производят крепкие ординарные вина с фиолетовым оттенком.

Херес. Семейство хересов делится на две большие группы: Fino и Oloroso. Fino - наиболее сухой херес бледно-соломенного цвета с легкой горчинкой, напоминающей миндаль. Oloroso - самое темное, мягкое и ароматное сухое вино. Каждая из групп имеет множество великолепных вариантов.

Малага. Это десертное вино с высоким содержанием сахара, выдержанное в определенном температурном режиме. Малага - купажное вино - сочетание нескольких исходных материалов придает ему неповторимый характер. Малагу подают после еды в качестве дижестива, напитка, облегчающего пищеварение.

Кава. Это особый вид игристого вина, который изготавливают из трех местных сортов винограда - Макабео, Ксарелло и Парелада. Они имеют благородный винный аромат и вкус зрелого винограда.

Как узнать, что вино имеет гарантию качества? Этикетки бутылок, содержащих вина, которые контролируются по месту происхождения, имеют соответствующую надпись «Denomination de Оrigen» (DO). В 1991 году была введена категория для вин самой высшей классификации - «Denomination de Origen Calificada» (DOC). До сих пор эта категория присвоена только винам Риохи. При покупке смотрите на надпись на этикетке, из которой можно почерпнуть информацию о возрасте вина, «Sin Cranza» - без выдержки в бочках, «Con Cranza» - с выдержкой два года, один из которых в деревянных бочках, Reserva - высококачественное красное вино с выдержкой 1 год в бочках плюс 2 года в бутылках, Cran Reserva - красное вино, выдержанное два года в бочках плюс 3 года в бутылках. На этикетке указывают также год сбора урожая (consecha).


| СТРАНСТВИЯ | СОМЕЛЬЕ | ШЕФ-ПОВАР | РЕСТОРАТОР | РЕЦЕПТЫ |

© «Гид гурмана» (2008-2019) Использование материалов приветствуется при наличии ссылки на сайт. Для связи: info@gid-appetit.ru

Rambler's Top100 Письмо в редакцию