Гид гурмана Гид гурмана
| СТРАНСТВИЯ | СОМЕЛЬЕ | ШЕФ-ПОВАР | РЕСТОРАТОР | РЕЦЕПТЫ |
Гид гурмана: Странствия – Национальная кухня европейских стран
 

Странствия ➙ Обзоры


Национальная кухня европейских стран

Представления о самых популярных национальных кухнях общеизвестны: все знают, что в Испании, например, любят паэлью, в Чехии - кнедлики, итальянцы без ума от пиццы, а норвежцы - от семги. Но как отмечают «Новые Известия», лишь пытливый путешественник может заглянуть дальше этих хрестоматийных сочетаний.

Англия

Это страна овсяной каши, пятичасового чая, аутентичных пудингов и разнообразных блюд из мяса, приготовленного на решетке, которое по степени прожарки может варьироваться от почти «кремированного» до полусырого. Запиваются блюда традиционно черным элем или портером. Кстати, распространенное клише «бифштекс с кровью» не стоит понимать буквально: не сильно прожаренное мясо наполнено всего лишь собственным соком, имеющим розоватый оттенок.

А вот соусы к говядине подают крайне редко, отдавая предпочтение жареному луку. Исключение составляет лишь ворчестер - визитная карточка британской кулинарной школы. Для его приготовления берут сок соленых анчоусов, уксус, патоку, имбирь и прочие специи, смешивают и оставляют дозревать в добротной дубовой бочке. Только не пытайтесь запить все это знаменитым шотландским виски, ведь скотч требует неукоснительного соблюдения трех не: не смешивать, не охлаждать, не закусывать.

Где попробовать: Лондон, ресторан Shepherd; Marsham Court; Marsham St.; St. James's Park tube. Сколько стоит: обед от 35 фунтов.

Франция

Если гурман улыбается во сне - ему снится Франция. Страну, более щедрую на всевозможные кулинарные экзерсисы, сложно представить. Здесь есть виноградники, славящиеся на весь мир продуктами виноделия и восхитительными виноградными улитками, Средиземное море с его обилием устриц, модными видами рыб (дорада, лаврак, морской черт) и опять-таки традиционными лягушачьими лапками.

Но царствует на французском гастрономическом престоле дорогая фуа-гра - печень специальным образом откормленных гусей и уток, которым еще при жизни устраивали королевский моцион. Тонкие ломтики обычно гарнируют орешками и фруктами по сезону. «Когда блюдо с утиной печенью внесли в зал, разговоры сразу смолкли, и на лицах у всех присутствующих выразились желание, экстаз и радость» - так описал явление изысканного яства королевскому двору великий гурмэ всех времен и народов, французский гастроном Брийа-Саварэн. Добавьте в фуа-гра черный трюфель, и получится страсбургский пирог, которым восхищался Пушкин.

Где попробовать: Париж, ресторан L'Affriole, rue Malar, 17; Metro Invalides. Сколько стоит: вечернее меню от 40 евро.

Италия

Страна виноградников, кривобоких узких улочек и многовековой истории хранит целый сонм кулинарных традиций. Помните знаменитые Лукулловы пиры? Тогда, в Древнем Риме, столы ломились от яств. На пиршестве, которое устраивают современные итальянцы, ситуация аналогичная: карпаччо из лосося или маринованной говядины, моцарелла из молока буйвола, густой овощной суп минестра, ароматный ризотто - плов с мясом, креветками или овощами.

Тут же - нарезанная полупрозрачными ломтиками ветчина прошутто (мясо высушивается на открытом воздухе), полента - круто сваренная каша из кукурузной муки, щедро посыпанная пармезаном, запеченные полоски баклажанов и сладкого перца пеперонне под соусом из лука-шалота, оливки без числа, помидоры десятков видов, всевозможные пасты - с начинкой и без, перепелиные яйца. Ко всему этому, ну разумеется, вино. Одетое в соломенную корзинку терпкое «Кьянти», аристократическое, насыщенное ароматами мускатного винограда «Мондоро», темпераментное сицилийское «Седара». Не оставят гостей и без виноградной водки граппы и лимонного ликера «Лимончино».

Где попробовать: Рим, Ditirambo; Piazza della Cancelleria, 74/75. Сколько стоит: ужин от 20 евро.

Испания

Для гастрономического путешествия по земле пикадоров и темпераментного фламенко надо запастись любовью ко всему, что населяет царство Посейдона, - такой уж испанцы народ, не способный прожить ни дня без морепродуктов. Конечно, бывают и исключения, например холодный суп гаспаччо или что-нибудь из бобовых. Даже классические ассорти-закуски тапас, когда-то состоявшие лишь из хлеба да оливок, и те давно уже включают маленькие бутербродики с рыбой, крупными креветками, мидиями, кусочками осьминога и кальмара, так что теперь могут соперничать с бокеронес - закуской из филе мелких рыбок, замаринованных с чесноком и специями. Кажется, что даже хамон - сыровяленый окорок иберийской свиньи - имеет выраженный привкус копченой лососины бляго.

Морепродуктам в Испании посвящаются целые праздники. Например, осенью, когда огромные косяки тунца мигрируют к югу в поисках теплой воды, а их ловят в проливе между островами, чтобы позже устроить нечто среднее между шоу и аукционом - как и положено, с торгами, лебедками для подъема рыбин, актерами в костюмах и толпами праздношатающихся зевак. Впрочем, не тунцом единым жив испанец. В местных ресторанах стоит попробовать рыбу-меч, макрель, мурену или бесподобную рыбу вьеха с соусом из зеленого перца.

Где попробовать: Барселона, ресторан Can Majo, Almirall Aixada, 23, Metro Barceloneta. Сколько стоит: обед с вином от 25 евро.

Кадрина АЙСИТУЛИНА, «Новые Известия»


| СТРАНСТВИЯ | СОМЕЛЬЕ | ШЕФ-ПОВАР | РЕСТОРАТОР | РЕЦЕПТЫ |

© «Гид гурмана» (2008-2019) Использование материалов приветствуется при наличии ссылки на сайт. Для связи: info@gid-appetit.ru

Rambler's Top100 Письмо в редакцию