Гид гурмана Гид гурмана
| СТРАНСТВИЯ | СОМЕЛЬЕ | ШЕФ-ПОВАР | РЕСТОРАТОР | РЕЦЕПТЫ |
Гид гурмана: Ресторатор – Прохладные блюда в знойный день
 

Ресторатор ➙ Обзоры


Прохладные блюда в знойный день

В эти жаркие дни «Газета.Ru» выяснила у шеф-поваров московских ресторанов, что вкусного можно приготовить, совсем не включая плиту. Предлагаем вниманию читателей рецепты пяти блюд, которые не дадут вам перегреться.

Когда температура на улице переваливает за 30 градусов в тени, страшно даже подумать о том, чтобы подойти к плите. Да и вообще, как-то не тянет на горяченькое. Это подтверждают и те, кто профессионально кормит людей: шеф-повара московских ресторанов рассказывают, что окрошка и гаспаччо, к примеру, сейчас пользуются куда большим спросом, чем борщ и суп минестроне. Мы попросили их научить нас готовить, не разводя огонь, и получили рецепты авторских вариаций традиционных супов и салатов, которыми охлаждаются жители южных стран.



ХОЛОДНЫЙ СУП ПАППА АЛЬ ПОМОДОРО
от шеф-повара ресторана «Тарантино» Виктора Апасьева


Ингредиенты

Помидоры в собственном соку – 200 г
Томатный сок – 50 г
Чеснок – 2 г
Сахар – 6 г
Оливковое масло – 10 г
Черешковый сельдерей – 15 г
Болгарский перец – 15 г
Красный лук – 10 г
Огурцы – 10 г
Листья сельдерея – 2 г
Соль, перец, базилик, соус табаско – по вкусу

Как готовить

Выложите в емкость помидоры в собственном соку, добавьте листочки базилика, 7 г оливкового масла, измельченный чеснок. Добавьте сахар и томатный сок, разомните и перемешайте, приправьте солью, перцем и соусом табаско. Уберите на два часа в холодильник. Извлеките из холодильника, перетрите суп через мелкое сито. Мелко порежьте сельдерей, красный лук, очищенный огурец, болгарский перец. Выложите овощи в центр тарелки, налейте суп, полейте оливковым маслом (у вас должно было остаться 3 г) и посыпьте листочками сельдерея.

ГАСПАЧЧО ИЗ ЙОГУРТА С ЯБЛОКАМИ
от бренд-шефа ресторанов La Prima, La Provincia, La Panorama и La Taverna Владимира Хохлова


Ингредиенты

Питьевой йогурт без добавок – 125 г
Кефир 1% жирности – 100 г
Авокадо – 50 г
Огурец – 20 г
Яблоко – 20 г
Сок корня имбиря – 5 г
Сок лимона – 5 г
Соль – 3 г
Розовый молотый перец – 1 г
Оливковое масло – 10 г
Зелень – 5 г


Как готовить

Кефир с авокадо перемешайте в блендере до кремообразной массы, добавьте йогурт, сок имбиря (его можно добыть, отжав натертый имбирь через марлю), сок лимона, соль. Взбейте в однородную массу и налейте в тарелку. Тонкой соломкой нарежьте огурец и яблоко, выложите в центр тарелки с получившимся супом. Края тарелки украсьте молотым перцем, оливковым маслом и зеленью.

САЛАТ ТАБУЛЕ С КУСКУСОМ
от шеф-повара ресторана «Образ жизни» Олега Вальдмана


Ингредиенты

Кускус – 1 ст.л.
Плотный помидор – 1 шт.
Небольшой огурец – 1 шт.
Небольшая морковь – 1 шт.
Петрушка – большой пучок
Мята – небольшой пучок
Орехи кешью – горсть
Лимонный сок, оливковое масло, соль, перец – по вкусу

Как готовить

Залейте кускус холодной водой, добавив ложку оливкового масла, оставьте на 15 минут, чтобы впиталась вода и он разбух как следует. Разворошите вилкой. Добавьте мелко порезанные помидоры и огурец (лучше очищенный), тертую или рубленную мелким кубиком морковь, много-много петрушки и мяты. Полейте лимонным соком, посыпьте морской солью и свежемолотым перцем, добавьте орешки кешью.

САЛАТ ИЗ ДЕСЯТИ ЗЕЛЕНЫХ ОВОЩЕЙ И ЯБЛОКА
от шеф-повара Brasserie Most Режиса Тригеля


Ингредиенты на 1 порцию

Салат:
Мини-цукини – 40 г
Спаржа – 1 шт.
Черешковый сельдерей – 30 г
Зеленый болгарский перец – 30 г
Зеленое яблоко – 20 г
Огурец – 50 г
Авокадо – 100 г
Зеленый горошек – 15 г
Микс салатов (руккола, фризе, мангольд, мини-шпинат) – 40 г
Кресс-салат – 2 г

Соус:
Зеленый лук – 12 г
Лук-резанец – 12 г
Сок лимона – 10 мл
Мед – 12 г
Соевый соус – 12 мл
Рисовый уксус – 4 мл
Растительное масло – 10 мл
Молотый перец – 2 г

Как готовить

Очистите спаржу и цукини. Спаржу разрежьте пополам, цукини нарежьте дольками, сельдерей – стружкой, болгарский перец – соломкой, огурец – кружочками, авокадо – кубиками, яблоко – тоже кубиками, оставив три дольки для украшения. Сделайте соус: мелко порубите оба вида лука, смешайте с соевым соусом, рисовым уксусом, растительным маслом, соком лимона, медом и перцем. Смешайте порезанные овощи и яблоко с соусом, выложите на тарелку, сверху положите микс салатов и зеленый горошек, по краям украсьте тарелку цукини и дольками яблок, последний штрих – кресс-салат на самом верху.

САЛАТ ИЗ БИТЫХ ОГУРЦОВ С КИНЗОЙ И КЕШЬЮ
от шеф-повара «Китайская грамота» Чжан Сянь Чэн


Ингредиенты на 1 порцию

Огурец – 140 г
Орехи кешью, жареные – 22 г
Светлый соевый соус – 15 мл
Сахарный песок – 3 г
Кинза – 15 г
Чеснок – 5 г
Острое растительное масло – 10 г
Черный рисовый уксус – 15 мл
Кунжутное масло – 11 г


Как готовить

Свежий огурец отбейте тыльной стороной ножа, нарежьте брусочками. Чеснок нарежьте мелко, кинзу – крупно. Огурец, кинзу и чеснок положите в глубокую салатницу и перемешайте. В отдельной миске приготовьте фирменный соус – соедините соевый соус, острое масло, кунжутное масло, уксус и сахар. В салат добавьте орехи кешью, заправьте соусом, перемешайте.

Анна ЛОЗИНСКАЯ.


| СТРАНСТВИЯ | СОМЕЛЬЕ | ШЕФ-ПОВАР | РЕСТОРАТОР | РЕЦЕПТЫ |

© «Гид гурмана» (2008-2019) Использование материалов приветствуется при наличии ссылки на сайт. Для связи: info@gid-appetit.ru

Rambler's Top100 Письмо в редакцию