Гид гурмана Гид гурмана
| СТРАНСТВИЯ | СОМЕЛЬЕ | ШЕФ-ПОВАР | РЕСТОРАТОР | РЕЦЕПТЫ |
Гид гурмана: Рецепты блюд итальянской кухни – Карпаччо
 

Рецепты блюд итальянской кухни ➙ Закуски и салаты


Карпаччо

Состав на 4 порции: 300 г говяжьего филе (вырезки), 2-3 ст. ложки оливкового масла, 2 ч. ложки крупной соли, 2 ч. ложки смеси черного и белого перца грубого помола, 50 г пармезана или другого острого сыра, 0,5 лимона, 2 веточки свежего базилика, 1 небольшой пучок свежей руколы. Время приготовления – 15 минут.

Карпаччо – блюдо итальянской кухни

1. Говяжье филе очистить от пленок и жилок, завернуть в пищевую пленку и положить в морозилку примерно на 2 часа.

2. Достать мясо и дать немного подтаять, чтобы можно было его нарезать.

3. Порезать говядину как можно более тонкими ломтиками при помощи большого острого ножа.

4. Смазать четыре плоские тарелки оливковым маслом. Разложить на них ломтики говядины и полить оставшимся оливковым маслом.

5. Посолить по вкусу и хорошо поперчить. Натереть пармезан на крупной терке и посыпать мясо. Сбрызнуть лимонным соком, украсить листиками базилика и руколы.

Блюдо было «изобретено» в Венеции в 1950 году Джузеппе Чиприани (также известен, как изобретатель коктейля «Беллини»), владельцем культового бара «У Гарри», и названо в честь живописца эпохи Ренессанса Виттаре Карпаччо, чьи картины изобиловали всевозможными искрящимися оттенками красного и белого цветов. В том году в Венеции проходила грандиозная выставка этого художника. Чиприани разработал рецепт карпаччо специально для одной посетительницы, которой врачи запретили есть мясо, приготовленное при тепловой обработке.


Читайте также материалы по теме:

Итальянская кухняВкус итальянской кухни
Закуски и салаты итальянской кухни
Супы итальянской кухни
Горячие блюда итальянской кухни
Выпечка и десерты итальянской кухни


| СТРАНСТВИЯ | СОМЕЛЬЕ | ШЕФ-ПОВАР | РЕСТОРАТОР | РЕЦЕПТЫ |

© «Гид гурмана» (2008-2019) Использование материалов приветствуется при наличии ссылки на сайт. Для связи: info@gid-appetit.ru

Rambler's Top100 Письмо в редакцию