Гид гурмана Гид гурмана
| СТРАНСТВИЯ | СОМЕЛЬЕ | ШЕФ-ПОВАР | РЕСТОРАТОР | РЕЦЕПТЫ |
Гид гурмана: Сомелье – Знакомство с миром вина
 

Сомелье ➙ Вино


Знакомство с миром вина

Начинать знакомство с миром вина обычно рекомендуют с вин так называемого Нового Света – Чили, Аргентины, ЮАР, Австралии, Новой Зеландии. Практически все эти страны вышли на первый план сравнительно недавно, именно благодаря тому, что их вина отличались простотой, свежестью, легкостью в понимании и весьма приемлемой ценой.

Каждая страна имеет свои винные успехи

Чили на сегодняшний день является одним из крупнейших игроков на рынке супермаркетного вина, благодаря отличному климату своей Центральной долины. Здесь производят отличные, полные, насыщенные вина из классических сортов винограда, как красного, так и белого. Особенно удаются чилийцам совиньон блан, мерло, каберне совиньон и карменер – последний стал своеобразной «визитной карточкой» страны. Выбирая для своего стола вино из Чили, следует помнить, что практически всегда его аромат будет достаточно концентрированным, а уровень алкоголя редко опускается ниже 14%.

Соседка Чили по континенту, Аргентина, также достаточно широко представлена на нашей винной полке. Лучший винный регион страны – провинция Мендоса, здесь делают вина из некогда французского, а теперь уже практически национального сорта мальбек. Отличительной чертой вин из этого сорта является чрезвычайно насыщенная окраска, богатый фруктовый аромат и очень легкая терпкость. Они очень легко пьются (несмотря на те же 14% алкоголя в среднем).

А вот вина Южной Африки, напротив, весьма часто бывают заметно терпкими и вяжущими, с различной степенью силы «горчинкой» во вкусе. Местный сорт винограда пинотаж дает концентрированные напитки с нотками черных ягод и перца в букете в молодом возрасте и тонами горького шоколада в выдержанных образцах. Уровень вин весьма высок даже для «супермаркетной категории». Кроме пинотажа в ЮАР активно культивируется белый сорт шенин блан, дающий очень легкий, приятный вкус с цитрусовыми и цветочными характеристиками, а также классические французские сорта винограда. Наиболее часто в нашу страну попадают вина из регионов Френчхук и Стелленбош.

Несмотря на то, что в Австралию виноград попал из Южной Африки, характер местных вин принципиально иной. Исключительно жаркий климат и недостаток воды для полива формируют плотные, иногда до уровня «концентрированные», вина. Наилучших результатов виноделы Австралии добились в работе с сортом шираз, который и составил славу страны.

Черно-рубиновые австралийские «ширазы» с ароматом вишни, сливы, нотами красного дерева, различными пряными и минеральными оттенками в аромате продаются миллионами литров во всем мире. Компанию ширазу составляют белые сорта рислинг и семильон. Лучшие регионы в Австралии – долина Баросса, долина Клэр, долина Хантер.

Кроме перечисленных стран можно смело рекомендовать вина Новой Зеландии (из сортов совиньон блан и пино нуар), которые также изредка встречаются на полках отечественных супермаркетов.

Совсем другое лицо имеют вина Старого Света – доброй старой Европы. Проще всего дать краткую характеристику винам Испании – виноделы этой страны большие поклонники дубовой бочки. Даже сравнительно недорогие напитки выдерживаются в бочках, а уж о «высоких» винах и говорить не приходится. Наиболее популярный сорт винограда в Испании – темпранильо, который культивируется в регионах Риоха, Приорат, Рибера дель Дуэро, Ла Манча, Вальдепеньяс и многих других. Эти вина отличают оттенки дуба, вишневой косточки, листьев лавра во вкусе и аромате.

Италия, напротив, представляет из себя весьма пеструю, плотно перемешанную мозаику сортов и стилей, разобраться в которой новичку будет не так просто. Каждый регион, каждая крохотная местность в Италии производит свой вид вина.

Частые гостьи наших магазинов – бутылки из Сицилии, где из сорта неро д'Авола делают терпкие, чуть «диковатые» вина, хорошо подходящие к дичи. Не менее популярно Кьянти из Тосканы – фиалковое, вишневое, миндальное, с высокой кислотностью и довольно терпкое во многих образцах (классическое вино к жареному мясу), а также исключительно пикантное белое вино из сорта Пино Гриджио, в котором характерны тона груши и яблок, сопровождаемые заметной горчинкой в послевкусии. Достойны упоминания простые и часто весьма приятные игристые вина Италии – Ламбруско, Бракетто, Москато д'Асти и Франчакорта.

Север Италии знаменит винодельческими регионами Пьемонт и Венето. В Пьемонте культивируют, среди прочих, популярные сорта Дольчетто и Барбера, а знаменитые (но и дорогие) вина из Пьемонта, Бароло и Барбареско делают из автохтонного сорта Неббиоло.

Вина из области Венето (в первую очередь из окрестностей Вероны) очень широко представлены в российских магазинах именно в качестве массовой продукции. На их среднем, впрочем, вполне приличном фоне выделяются вина с берегов озера Гарда, красное вальполичелла, простое, приятное, легкое вино «на каждый день», и белое соаве, столь же легкое, приятное и непритязательное.

Еще один популярный в Италии виноград – санджовезе, выращиваемый во многих провинциях, особенно в большом количестве – в Тоскане и в Эмилии-Романье. Из него производят как самые простые (и недорогие) вина, так и вполне достойные образцы, именно он входит в качестве основного сорта в состав многочисленных кьянти (в купаже с канайоло неро, треббьяно и другими красными сортами, в разных сочетаниях и пропорциях). Но в любом случае при всей разнице в цене и уровне сорт санджовезе дает душистое и в меру терпкое, «настоящее» итальянское красное вино. Хотя на полках магазинов возможны встречи и с совсем уж скверным вином из санджовезе – но тут скорее претензии надо предъявлять не винограду, а виноделу.

Стоит учесть, что все перечисленные вина производит множество виноделен, поэтому содержимое бутылок, к примеру, кьянти по своему качеству, аромату, вкусу может очень заметно отличаться друг от друга, притом, что кьянти будет в каждом случае «настоящим». То же касается и вальполичелл, соаве и прочих сортов вин.

Вина Италии делятся на три класса: I.G.T., D.O.C. и D.O.C.G. – эту маркировку можно найти и на этикетке, и на контрэтикетке. Вина категории D.O.C.G. – вероятнее окажутся выше качеством, чем скромные «местные» IGT, хотя и тут бывают исключения.

Ну и в завершение несколько слов о Франции. Французские вина в настоящий момент занимают от 30-40% до 60% всех винных полок в наших супермаркетах. Классификация и маркировка французской продукции для начинающего любителя представляются нечитаемым ребусом, а отчасти и являются таковым на самом деле.

Поэтому кратко упомянем только основные регионы и сорта: Бордо, где делают преимущественно купажированные вина из сортов каберне совиньон, мерло, каберне фран и пти вердо, долина Луары, с белыми винами из совиньон блана, долина Роны с винами из сортов гренаш, шираз (сира) и мурведр. Огромным винодельческим регионом является южнофранцузский Лангедок, чью продукцию можно узнать по надписи «Vin de Pays d'Oс» на этикетке.

Не все вина из Франции, стоящие на полках наших супермаркетов, хороши, встречается немало «весьма посредственных». Но более детальные рекомендации могли бы стать предметом целого цикла статей, одной для этого явно недостаточно.

Подводя итог, можно сказать, что вопреки существующему до сих пор представлению о том, что в нашей стране в супермаркете невозможно купить приличного вина, в реальности дело обстоит гораздо лучше. Хорошие вина на супермаркетных полках есть, причем в значительном ассортименте. Нужно только уметь правильно их выбрать.

Денис РУДЕНКО.


| СТРАНСТВИЯ | СОМЕЛЬЕ | ШЕФ-ПОВАР | РЕСТОРАТОР | РЕЦЕПТЫ |

© «Гид гурмана» (2008-2019) Использование материалов приветствуется при наличии ссылки на сайт. Для связи: info@gid-appetit.ru

Rambler's Top100 Письмо в редакцию