Состав на 6 порций: 1 кг хамсы, 3 крупные луковицы, 4-5 ст. ложки растительного масла, 2 стакана риса, соль, молотый черный перец. Время приготовления – 1,5 часа.

Пилав с хамсой – блюдо турецкой кухни

1. Хамсу почистить, выпотрошить, отрезать головы и хвосты, распластать рыбу. Хорошо промыть, дать стечь воде и обсушить.

2. Лук почистить, нарезать кубиками. В глубокой сковороде разогреть 3 ст. ложки растительного масла, обжарить лук до прозрачности.

3. Рис промыть, откинуть на дуршлаг. Всыпать рис в сковороду с луком, жарить до прозрачности риса.

4. Добавить в сковороду 3 стакана кипятка, посолить и поперчить по вкусу, тушить на среднем огне до выпаривания воды. После этого накрыть крышкой и томить на слабом огне еще 10 минут, затем снять с огня и дать настояться под крышкой 15-20 минут.

5. Керамическую форму для запекания смазать оставшимся растительным маслом. Хамсу разложить в один слой, с нахлестом на бортики. Посолить, поперчить.

6. Выложить рис поверх рыбы, разровнять, накрыть свисающей с бортиков рыбой. Духовку разогреть до 200 градусов и запекать пилав около 30 минут, затем слегка остудить, перевернуть на блюдо и подать к столу.